電動石臼自作、第2作・第3作
理想のそば粉を求めて、甘皮用中挽きと上下可動式の石臼を2基自作しました。
石臼自作しました。第1作
角の御影石を石材屋さんから調達し、4か月の歳月をかけて石臼を自作しました。動画の最後に、気の遠くなるような制作工程をスライドで載せてみました。
http://youtu.be/oLCGexyg-zc
そば一ロメモ
そぱにはルチン(ポリフェノールの一種)という、そぱのみに含まれている栄養分があります。三十年ほど前に発見された栄養素で、毛細血管の弾力を守り出血を防ぐ薬効があり、脳出血や高血圧症に役立つといわれています。また、ビタミンCの働きを高める効果があります。
田舎そば・韃靼そば
田舎そば（黒皮まで挽いた風味のある黒いそば860円）や、ルチンが通常種より多量に含まれると言う韃靼種の黄色いそば、「韃靼そば」（半分量540円）もぜひご賞味ください。
発芽玄そば ♪日本でここでしか味わえない蕎麦がある
発芽田舎そば と 深山二色そば
発芽玄そばで打った、発芽の栄養価と田舎の風味を持つ、発芽田舎そばをぜひご賞味ください。
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- 発芽玄そば 分析試験成績書 財団法人日本食品分析センター 第108041995-001
- たんぱく質：13.9g/100g
- 脂質：3.0g/100g
- 食物繊維：4.6g/100g
- カルシウム：24.0mg/100g
- カリウム：482mg/100g
- ルチン：18mg/100g
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炭そば
新作！炭そばです。裏メニュー1080円になりますので、HPで見たとお伝え下さい。炭は整腸作用があると昔から云われており、更科に練りこんでみました。
 新作、炭そば
更科水捏
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ご来店誠にありがとうございます。
