石臼挽き十割蕎麦「手打蕎道奈賀井」ホームページ(信州上田市鹿教湯)

十割蕎麦・発芽粗挽そば

発芽田舎そば、手打ちそば、信州そば

十割蕎麦

手打蕎道

手打そば　手打蕎道奈賀井

ご来店誠にありがとうございます。: 十割の手打ちそばをどうぞご賞味くださいませ。店主　敬白

改装オープン！: 本日2019年3月7日改装オープンします。今後ともご愛顧の程お願い申し上げます。

ダッタンそば初め、6種類全て十割蕎麦！: 今評判のダッタンそばを初め、6種類のそば全てが十割蕎麦です。また、究極のそば「更科水捏」もご賞味下さい。（要予約）
※1.更科、2.挽きぐるみ、3.田舎、4.発芽粗挽そば、5.ダッタン、6.四季そば、7.発芽田舎そばの7種類全てがそば粉十割の手打ち蕎麦です。

奈賀井

十割蕎麦各種

店主そば打ち実演

地図・交通案内

お取り寄せ蕎麦始めました！

2005/02/07

電動石臼自作、第2作・第3作: 理想のそば粉を求めて、甘皮用中挽きと上下可動式の石臼を2基自作しました。

石臼自作しました。第1作: 角の御影石を石材屋さんから調達し、4か月の歳月をかけて石臼を自作しました。動画の最後に、気の遠くなるような制作工程をスライドで載せてみました。

http://youtu.be/oLCGexyg-zc

そば一ロメモ: そぱにはルチン(ポリフェノールの一種)という、そぱのみに含まれている栄養分があります。三十年ほど前に発見された栄養素で、毛細血管の弾力を守り出血を防ぐ薬効があり、脳出血や高血圧症に役立つといわれています。また、ビタミンCの働きを高める効果があります。

田舎そば・韃靼そば: 田舎そば（黒皮まで挽いた風味のある黒いそば860円）や、ルチンが通常種より多量に含まれると言う韃靼種の黄色いそば、「韃靼そば」（半分量540円）もぜひご賞味ください。

発芽玄そば ♪日本でここでしか味わえない蕎麦がある: 発芽田舎そばと深山二色そば
発芽玄そばで打った、発芽の栄養価と田舎の風味を持つ、発芽田舎そばをぜひご賞味ください。

発芽玄そば　分析試験成績書財団法人日本食品分析センター 第108041995-001

炭そば: 新作！炭そばです。裏メニュー1080円になりますので、HPで見たとお伝え下さい。炭は整腸作用があると昔から云われており、更科に練りこんでみました。

　新作、炭そば

更科水捏

石臼挽き、十割蕎麦「手打蕎道奈賀井」

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