石臼挽き 十割蕎麦「手打蕎道 奈賀井」ホームページ(信州上田市鹿教湯)


発芽粗挽そば

十割蕎麦 ・ 発芽粗挽そば


発芽田舎そば、手打ちそば、信州そば


十割蕎麦
手打蕎道 手打そば 手打蕎道 奈賀井
ご来店誠にありがとうございます。
十割の手打ちそばをどうぞご賞味くださいませ。 店主 敬白

今評判のダッタンそばを初め、6種類のそば全てが十割蕎麦です。また、究極のそば「更科水捏」もご賞味下さい。(要予約)
※1.更科、2.挽きぐるみ、3.田舎、4.発芽粗挽そば、5.ダッタン、6.四季そば、7.発芽田舎そばの7種類全てがそば粉十割の手打ち蕎麦です。

奈賀井


05/02/07
電動石臼自作、第2作・第3作
理想のそば粉を求めて、甘皮用中挽きと上下可動式の石臼を2基自作しました。
石臼自作しました。第1作
角の御影石を石材屋さんから調達し、4か月の歳月をかけて石臼を自作しました。動画の最後に、気の遠くなるような制作工程をスライドで載せてみました。
http://youtu.be/oLCGexyg-zc
そば一ロメモ
そぱにはルチン(ポリフェノールの一種)という、そぱのみに含まれている栄養分があります。三十年ほど前に発見された栄養素で、毛細血管の弾力を守り出血を防ぐ薬効があり、脳出血や高血圧症に役立つといわれています。また、ビタミンCの働きを高める効果があります。
田舎そば・韃靼そば
田舎そば(黒皮まで挽いた風味のある黒いそば860円)や、ルチンが通常種より多量に含まれると言う韃靼種の黄色いそば、「韃靼そば」(半分量540円)もぜひご賞味ください。
発芽玄そば ♪日本でここでしか味わえない蕎麦がある

発芽田舎そば と 深山二色そば 発芽玄そばで打った、発芽の栄養価と田舎の風味を持つ、発芽田舎そばをぜひご賞味ください。
発芽玄そば 分析試験成績書 財団法人日本食品分析センター 第108041995-001
たんぱく質:13.9g/100g
脂質:3.0g/100g
食物繊維:4.6g/100g
カルシウム:24.0mg/100g
カリウム:482mg/100g
ルチン:18mg/100g



炭そば
新作!炭そばです。裏メニュー1080円になりますので、HPで見たとお伝え下さい。炭は整腸作用があると昔から云われており、更科に練りこんでみました。

 新作、炭そば

更科水捏

石臼挽き、十割蕎麦「手打蕎道 奈賀井」

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