石臼挽き 十割蕎麦「手打蕎道 奈賀井」ホームページ(信州上田市鹿教湯)


発芽粗挽そば

十割蕎麦 ・ 発芽粗挽そば


発芽田舎そば、手打ちそば、信州そば


十割蕎麦
手打蕎道 手打そば 手打蕎道 奈賀井
ご来店誠にありがとうございます。
国内産および厳選されたそば粉を使い全て十割そばに仕立てております。どうぞご賞味くださいませ。 店主 敬白
料金改定
2019年10月1日より、諸般の事情により料金改定させていただきます。
2019年4月より木曜定休
4月より木曜日を定休日とさせていただきます。お客様にはご不便をおかけしますが、今後ともご愛顧の程お願い申し上げます。
(* 木曜日が祝日の時は営業し、翌日を休日とさせていただきます。)
営業時間
3月から11月:11時~19時(18:30ラストオーダー)
12月から2月:11時~18時(17:30ラストオーダー)
蕎麦が終わりの時は早仕舞いさせていただきます。
奈賀井

2005/02/07

電動石臼自作、第2作・第3作
理想のそば粉を求めて、甘皮用中挽きと上下可動式の石臼を2基自作しました。
石臼自作しました。第1作
角の御影石を石材屋さんから調達し、4か月の歳月をかけて石臼を自作しました。動画の最後に、気の遠くなるような制作工程をスライドで載せてみました。
http://youtu.be/oLCGexyg-zc
そば一ロメモ
そぱにはルチン(ポリフェノールの一種)という、そぱのみに含まれている栄養分があります。三十年ほど前に発見された栄養素で、毛細血管の弾力を守り出血を防ぐ薬効があり、脳出血や高血圧症に役立つといわれています。また、ビタミンCの働きを高める効果があります。
田舎そば・韃靼そば
田舎そば(黒皮まで挽いた風味のある黒いそば950円)や、ルチンが通常種より多量に含まれると言う韃靼種の黄色いそば「韃靼そば」(半分量550円)もぜひご賞味ください。
発芽玄そば ♪日本でここでしか味わえない蕎麦がある
発芽玄そばで打った、発芽の栄養価と田舎の風味を持つ、発芽田舎そばをぜひご賞味ください。
発芽玄そば 分析試験成績書
財団法人日本食品分析センター 第108041995-001
たんぱく質:13.9g/100g
脂質:3.0g/100g
食物繊維:4.6g/100g
カルシウム:24.0mg/100g
カリウム:482mg/100g
ルチン:18mg/100g


炭そば
炭は整腸作用があると昔から云われており、更科に練りこんでみました。
 新作、炭そば

石臼挽き、十割蕎麦「手打蕎道 奈賀井」

〒386-0322
長野県上田市西内725-1 電話・FAX 0268-45-3088
定休日:木曜日(祝日の場合は翌日休み *臨時休業あり)