そばの実を発芽させ、搗き臼と恩師考案の手打ち方法によって「発芽そば」に仕上げました。発芽期に発生する糖化酵素による甘味の増加、餅のような食感、独特のぬめり、従来のそばの概念が変わります。（新芽の誕生によって、もともとそばに含まれている優れた成分の増加、そしてまたブロックされていて使えなかった成分や新しい成分が生じるという。このそばは素晴らしい健康食です。）「特許及び商標登録出願中」

発芽そば切りは、信州上田柳町の「おお西」と「おお西流十割蕎麦」の看板があるお店でのみお召し上がりいただくことのできるそばです。